Riktigt bra lammkött växer inte på träd. De växer i de walesiska högländerna.

I Wales finns vidsträckta betesmarker, grönt frodiga och naturligt bevattnade av otaliga bäckar och floder. Rena himmelriket om du är ett lamm.

Och tack vare den varierande terrängen - betesmarker i låglandet som sträcker sig fram till havet och det dramatiska höglandet med kullar, beklädda med doftande ljung – är lammsäsongen för uppfödare lång. Det varmare låglandet producerar sitt lammkött först och det hårdare höglandet producerar sitt sist. Som om det vore uttänkt av en listig lammuppfödare. Men just för att det inte är det, för att lammen lever på ett naturligt sätt i samklang med naturen så har EU belönat det walesiska lammköttet med den eftertraktade statusen PGI (Protected Geographical Indication). Det innebär att walesiskt lamm lirar i samma fina liga som andra produkter med skyddat namn - t ex parmaskinka och champagne. När du väl har provsmakat så förstår du varför.