Tomatbräserat lamm på grekiskt vis (Kokkinisto)

Ingredienser

Lammet:

  • Ca 2,5 kilo lammlägg, skuren i 7-10 cm bitar
  • Nymalen svartpeppar
  • 3 matskedar grekisk olivolja
  • 1 medelstor gul lök, finhackad
  • 2 medelstora vitlöksklyftor, hackade
  • 2 tsk torkad oregano
  • 3/4 tsk mald kanel
  • 1/2 tsk havssalt, plus mer för smaksättning av lammet
  • 2 msk tomatpuré
  • Ca 2,5 dl torrt rött vin
  • Ca 5 dl krossade tomater
  • Ca 5,5 dl vatten
  • 2 lagerblad
  • 2 msk majsstärkelse

  • Pastan:
    • 1,5 kilo grekiska makaroner (eller bucatini)
    • 2 msk grekisk olivolja
    • Myzithra ost, fint riven
  • Tillagning

    GÖR SÅ HÄR:

    LAMM

    1. Salta och peppra lammet generöst. Ställ åt sidan.

    2. Häll oljan i en stor gryta och stek lammet på medelvärme. Gör det i omgångar (så att det inte blir för trångt och börjar koka) tills alla bitar är brynta runt om. Ca 5 minuter per omgång. Lägg de brynta bitarna i en skål eller en form.

    3. Sänk till medium värme. Tillsätt lök, vitlök, oregano, kanel, och salt i grytan och stek under omrörning tills löken är mjuk och doftar gott. Ca 5 minuter. Tillsätt sedan tomatpuré och låt den koka ihop med löken i ca 2 minuter. Smaka gärna av så du har möjlighet att justera kryddningen. Rör i vin och koka ner till hälften, cirka 4 minuter. Rör i tomatsåsen, vatten, och lagerblad. Nu ska lammet i grytan. Koka upp och sänk sedan värmen tills det sjuder. På med lock och låt sjuda i en timme. Använd ett gripredskap och lyft då och då upp lammbitar från botten och fortsätt sjuda tills köttet släpper från benet. Det tar ca 1 timma eller mer.

    4. Lägg lammet på ett serveringsfat och täck med folie. Håll det varmt tills det är dags att servera.

    5. Såsen från grytan silar du genom en finmaskig sil i en medelstor skål. Glöm inte att skumma av fettet från ytan. När du är klar har du ca 9 dl vätska. I med vätskan i grytan igen och låt sjuda på medelvärme. Rör ihop de sex matskedarna vatten med majsstärkelse och red såsen. Låt såsen sjuda tills den har tjocknat, cirka 1 minut. Häll såsen över lammet eller servera vid sidan om med pasta.

    PASTA

    6. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När pastan är färdig och avrunnen – rör i olivolja så att den blir glansig och fin. Riv över ost och servera med lammet och såsen.

    Information

    Portioner 4
    Tillagningstid