Walesisk lammrostbiff med ugnsbakad aubergine och pesto

Ingredienser

Marinad

  • 4 stycken walesiska lammrostbiffar
  • 200 ml olivolja
  • 1 msk färsk timjan
  • 1 msk färsk rosmarin, hackad
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 tsk svartpepparkorn, krossade
  • Saft från en halv citron

Pesto

  • 25 g pinjenötter
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 100 g färsk basilika
  • 10 msk olivolja
  • 50 g parmesan, riven

Auberginer

  • 2 stora auberginer
  • Havssaltflingor
  • Peppar
  • Olivolja

Sallad

  • 100 g ruccola
  • Extra virgin olivolja
  • Peppar

Tillagning

  1. 24 timmar innan tillagning: blanda örter, vitlök, pepparkorn, citronsaft och olivolja till en marinad och pensla på rostbiffen. Klä den i plastfolie och låt stå i kylskåp i 24 timmar.
  2. Gör peston genom att rosta pinjenötterna gyllenbruna på medelvärme i en torr stekpanna. Kör vitlök, basilika, olivolja och pinjenötter i en mixer. Om peston känns för tjock, häll i lite mer olivolja. Blanda i parmesan och låt stå i kylskåp till servering.
  3. Ta fram rostbiffen och låt stå tills den nått rumstemperatur. Under tiden, dela auberginerna, skåra dem på ytan med en vass kniv och strö över havssalt, peppar och olivolja.
  4. Sätt ugnen på 200˚C.
  5. Låt auberginerna stå i ugn i 20 minuter eller tills de mjuknat. Under tiden, bryn rostbiffen på båda sidorna på hög värme i en torr stekpanna och sätt sedan in dem i ugnen i 10 minuter. Ta ut rostbiffen och låt den vila i 10 minuter.
  6. Ta ut auberginerna ur ugnen, bred ett lager pesto på och ställ in dem i ugnen i ytterligare 5 minuter eller tills peston börjar bli lite krispig.
  7. Servera rostbiffen tillsammans med en auberginhalva och lite ruccolasallad.

Information

Portioner 4
Tillagningstid